Taco de foie fresco con cuscus – por SEDA DE ZANAHORIA

Esta receta es algo privameral…pero a mi me gustan los colores, la fruta el cuscus y el foie, y es un entrante ideal para cualquier comida informal, no la dejéis escapar!!
Los Ingredientes:

  • Un taco de foie fresco «Selectos de Castilla» de unos 180gr.
  • Cuscús 100 gr.
  • Frutas variadas (fresa, mango y kiwi)
  • Khuri de Mora (o un licor de mora)
  • Harina, sal en escama, agua
  • Una ramita de Romero

Enharinamos el taco de foie y pasamos por una plancha con un golpe fuerte de calor, lo pasamos a una bandeja para horno y reservamos.
Reducimos un vaso de Khuri de Mora hasta 1/3 parte de su volumen, en un cazo a fuego fuerte.
Cocemos el cuscús en agua con sal según instrucciones del fabricante y reservamos.
Cortamos las frutas, una vez lavadas en trocitos pequeños y mezclamos con el cuscús.
Pasamos el foie al horno y calentamos a 200º unos 6 min., la grasa que suelta la mezclamos con el cuscús de frutas, podemos hacerlo igual marcando los escalopes con un golpe de de sartén fuerte.

Para emplatar, diponemos una montaña de cuscús de frutas, el taco de foie con unas escamas de sal y salseamos con la reducción de Khuri, una rama de Romero le aporta aroma y vistosidad.

Foie con cuscus

Las dos Castillas

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