Solomillo al Pedro Ximénez con pasas de Moscatel – Las recetas de ROCÍO ANDRÉS

Seguimos haciendo platos un poco más elaborados de lo habitual. Aún con eso, son platos sencillos de hacer y asequibles para todos los bolsillos, además, quedaréis muy bien delante de vuestros invitados. Hoy haremos unos solomillos que se van a chupar los dedos ¿os animáis y los hacéis conmigo?

Ingredientes (Para 4 personas) :

– 2 solomillos grandes o 4 pequeños.
– 1 cebolla grande.
– Sal.
– Pimienta negra molida.
– 1 vaso de chupito de vino Pedro Ximénez.
– 1 cucharada de harina.
– 250ml. de caldo de pollo.
– Aceite de oliva (para caramelizar la cebolla).
– Aceite de oliva (para dorar los solomillos).
– 80gr. de pasas de Moscatel.

Tiempo:60 minutos.

Dificultad: media.

Preparación:

-Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras muy finas.

-La ponemos en una cazuela grande con aceite y la dejamos que se haga hasta que esté caramelizada (no necesita azúcar, se hace con su propio jugo). Reservamos.

-Ponemos las pasas en un vaso con agua para que se ablanden.

-Limpiamos los solomillos.Salpimentamos (sal y pimienta) los solomillos por todos los lados.

-En una sartén grande ponemos aceite suficiente para dorar los solomillos. Los doramos a fuego fuerte y retiramos. (solo que se doren por fuera y queden poco hechos por dentro).

-En el aceite de freír los solomillos añadimos el vino de Pedro Ximenez (es un vino dulce muy apropiado para este plato), removemos con una espátula y reservamos.

-Ya tendremos la cebolla casi lista, ahora le añadimos una cucharada de harina y removemos hasta que tome color (sin que se queme), la volcamos en la sartén que tenemos el vino, removemos.

-Añadimos los solomillos y el caldo de pollo bien caliente.

-Escurre las pasas y añádeselas a la salsa. Deja que hierva lentamente hasta que espese y quede como una crema suave, rectifica de sal si hiciera falta.

A la hora de servir trocea el solomillo en filetes no muy finos. Emplata, pon la salsa a tu gusto, y ¡A la mesa!

Rocío Andrés

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