Salmón marinado a la naranja y endivias – por SEDA DE ZANAHORIA

ensalada de salmon
Un salmón marinado que podemos usar en ensalada o simplemente lonchear y servir en un bonito plato, no le hace falta más que usar un buen aceite de oliva virgen extra para potenciar su sabor, aunque en esta receta ya os doy la idea de aromatizar el aceite.
En cuanto os de por hacer el primero….va a ser un no parar !!!!
Los Ingredientes:350 gr de Salmón (un lomo)
250 gr Azúcar
250 gr Sal gorda
la piel y el zumo de una naranja

AOVE aromatizado con naranja
Vinagre de Módena
Queso de Cabra
Endivias

Aromatizamos el Aceite por lo menos un día antes para poder conseguir un buen perfume.

El salmón también debemos hacerlo un día antes, además el pescado también lo congelo antes de usarlo.

Comenzamos preparando la marinada, mezclamos la sal y el azúcar a partes iguales, le añadimos la ralladura de piel de naranja y el zumo y volvemos a mezclar.
Cubrimos un plato con papel film, incorporamos la mitad de la marinada, disponemos encima el salmón sin la piel y le añadimos el resto de la marinada.

Cerramos el papel film con el pescado y la marinada de modo que cubra perfectamente el pescado,lo dejamos en la nevera unas 12 horas.

Lavamos las endivias, las escurrimos y las cortamos.Reservamos.

Lavamos el pescado bajo el grifo para retirar la marinada, escurrimos, retiramos las espinas y reservamos.

Montaje del Plato, rallamos un poco de piel de naranja en el plato, le añadimos las endivias, cortamos en dados el salmón y lo colocamos en el plato, lo mismo con el queso pero en dados de menor tamaño. Regamos con el AOVE de naranja y con vinagre de módena.

Salmon marinado
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Las dos Castillas

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