Rabo de toro – por ANTONIO BABÍO – #recetas #escritos

Prometo que no tiene nada que ver con lo que está ocurriendo en Catalunya. Tres fases: dorado del rabo de toro, pochado de las verduras (cebolla, ajos, pimientos, tomates, zanahorias) e inmersión del rabo en abundantes caldo y vino tinto.

Ahora viene lo mejor. Tómese una cervecita helada y un buen vino de Rioja. Hay que esperar al menos tres horas, a menudo cuatro, para que el tiempo haga su trabajo y macere la carne hasta quedar tierna, hasta que se despegue del hueso con suavidad.

Mientras, se puede observar en la televisión como un parlamento declara su intención de pedir al gobierno autonómico que inicie el proceso de separación de la piel de toro.

Un día histórico que no presagia nada bueno para este viejo país.

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Antonio Babío

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