Potaje de Cuaresma.- Las recetas de ROCÍO ANDRÉS

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Aunque el potaje es típico de Cuaresma, es un plato que viene bien en cualquier época del año, especialmente en invierno.
Es una receta bastante completa, por lo que puede servir perfectamente como plato único. Os recomiendo que tengáis un sofá a mano para echar una siesta al terminar, os va a dejar satisfechos.
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INGREDIENTES (5personas):
5 puñados de garbanzos.
1 Lomo de bacalao en trozos.
1/2 kg de espinacas frescas (se pueden usar congeladas).
1/2 kg de calamares (1 calamar o anillas).
1/2 kg de almejas.
Un puñado de arroz.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 o 2 huevos duros.
1 cucharada de harina.
Sal.
Aceite.
Agua.
Ajo.
Perejil.
Laurel.
TIEMPO: 1 hora y 30 minutos.
DIFICULTAD: media.
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PREPARACIÓN:
Antes de empezar a cocinar, deja los garbanzos en agua templada a remojo durante la noche anterior. Y echa un puñado de sal para que los garbanzos queden más suaves.
Desala el bacalao: Déjalo en un recipiente con abundante agua fria desde la noche anterior. Puedes cambiar el agua varias veces. Finalmente, lávalo antes de empezar a cocinarlo, para acabar de retirar los restos de sal.
Cuece las espinacas, escúrrelas y reservas. Cuece los huevos, y resérvalos.
En una olla se pone agua caliente, se echan los garbanzos, los calamares, la cebolla el trocitos pequeños,un chorrito de aceite, el ajo, perejil y el bacalao en trozos. Reserva unos trozos de bacalao para más tarde. Cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos aproximadamente.
Pasado este tiempo, se abre la olla y se echan las almejas bien lavadas, para quitar restos de arenillas, si las tuvieran y el arroz.
En una sartén se pone aceite, se frien ajos en láminas, se pasa el bacalao por harina y se fríe (vuelta y vuelta) y se incorpora a la olla. En el aceite sobrante, se echa una cucharada de harina y otra de pimentón, con cuidado de que no se queme y se vierte todo en la olla.
Coge un poco de caldo y disuelve la yema de los huevos cocidos con la ayuda de la mano del mortero, e incorpóralo a la olla. Añade tambien las espinacas ya cocidas y escurridas y déjalo cocer otros 10 minutos. Pásado este tiempo, ponemos la sal y el huevo duro picado para adornar.
SUGERENCIA:
Puedes hacer un par de raciones de más y dejarlo para el día siguiente. ¡El potaje del día después está mucho más sabroso!
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Los lunes y jueves las recetas de Rocío Andrés. ¡A cocinar!
rocio andres

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