Perdices con chocolate – Las recetas de MARÍA DE LA MEDIA ALMENDRA

  • Se rehoga la perdiz, a fuego suave y se fríen los menudillos con un poquito de tocino.
  • Se pondrá entonces a cocer la perdiz con una salsa que previamente habremos hecho de la siguiente manera:

Se sofríe, para cada perdiz, media cebolla. Cuando está medio estofada, se raspa una onza de chocolate y se añade para dorar una cucharadita de harina, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco y un vaso de los de vino de agua.

  • Los menudillos se pican para posteriormente machacarlos con el mortero. Pasar todo ésto por el colador sobre la perdiz. Dejar cocer a fuego muy lento durante al menos media hora.
  • Trinchar la perdiz y servir.

 

Las dos Castillas

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