PATATAS “MENEÁS” CON TORREZNOS.- Las recetas de Rocío Andrés

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Hoy os voy a hacer una receta típica de Salamanca (mi tierra). Tambien se las denomina “patatas revolconas”. La elaboración es muy sencilla, ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón. Ésta solía ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos y hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosas y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca. También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

INGREDIENTES (5 personas):

5 patatas medianas.

1 trozo de tocino de panceta o papada de cerdo.

1 cucharada de pimentón de La Vera.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva.

TIEMPO: 30 minutos.

DIFICULTAD: baja.

PREPARACIÓN:

Se corta el tocino en láminas finas, no muy grandes (panceta, papada o tocino del que usamos para el “cocido”.

Fie las láminas de tocino (torreznos), a gusto del cocinero o cocinera, y se reservan para añadirlos con las patatas.

En una cazuela vierte la grasa de que nos ha sobrado de freir los tocinos y echa las patatas cortadas en láminas finas ( las habremos cocido antes en agua con sal) ponemos una cucharada de pimentón y rehogamos a fuego lento hasta que se mezclen bien. Se cubren de agua ( la justa, para que queden espesas) y se cocinan a fuego medio. Remuévelas poco a poco con una cuchara de madera y a medida que veas que se va  absorviendo el agua ve añadiendo más.

Hay que dejar cocer y “menear” hasta que queden desechas y espesas.

Ponemos un machado de ajo y perejil, sal y un poco de comino molido.

Cuando estén desechas como una masa, solo falta añadir los torreznos fritos y ¡están listas! No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara de madera.

SUGERENCIA:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas. Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente.

Las dos Castillas

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