Miguelitos de hojaldre y crema – Las recetas de ROCÍO ANDRÉS

Rico postre de hojaldre relleno de crema pastelera. Ideal para acompañar al café o al merienda. Un bocado al alcance de cualquiera, a si que sin más demora os presento los ingredientes. Tambíen los podéis rellenar con cabello de angel, de chocolate, de flan, de nata, etc. Pero los auténticos»Miguelitos» se elaboran con crema pastelera.
Ingredientes (para unos 30 pastelitos).
– 2 láminas de hojaldre (congelado).
– 3 cucharadas de harina fina de repostería.
– 2 cucharadas de maizena.
– 3 yemas de huevo.
– Canela en rama.
– La ralladura de un limón.
– 5 cucharadas de azúcar.
– Azúcar glas.
– Una gotas de agua.
– 1/2l. de leche entera.
Tiempo: 40 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
Pon la masa a temperatura ambiente hasta que esté manejable.
Extiéndela sobre una bandeja de horno, en la que previamente habrás colocado papel para hornear.
Corta la masa en cuadrados (a tu gusto) procurando que sean todos de la misma medida. Rocía la masa con unas gotas de agua fría.
Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos. Introduce la bandeja y deja que suba el hojaldre y esté bien dorado unos 20 minutos aproximadamente (no abras el horno durante la cocción).
Saca la bandeja del horno y deja que se enfríen.
Ahora toca el turno de hacer la crema pastelera para rellenar los pastelitos.
En un cazo pon parte de la leche (reserva un vasito) con el azúcar, una rama de canela y la piel de un limón. Deja que hierva unos minutos y retira del fuego.
En un recipiente pon la otra parte de la leche, añade la maizena y la harina, remueve para que se disuelva.
Saca de la leche que habias calentado la rama de canela y la piel de limón y vierte la otra mezcla de leche y mueve enérgicamente para que quede una crema uniforme.
Bate las yemas (tambíen utilicé las claras a punto de nieve) y añade ralladura de limón.. Pon el cazo al fuego a temperatura muy suave para que no se pegue. Volvemos a batir enérgicamente hasta obtener un crema muy suave. DEja que se enfríe y ya está la crema lista para rellenar los «miguelitos.
Echa la crema en la manga pastelera. Introduce la boquilla por una parte del hojaldre y rellena con la crema a tu gusto (más o menos crema).
Ve pasándolos a un plato, y cuando estén todos listos los espolvoreas con azúcar glas.
¡Que ricos, para chuparse los dedos!
Sugerencia:
Si los conservas en la nevera, al día siguiente estarán igual de buenos.
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