Las recetas de Rocío Andrés.- CHANFAINA CASTELLANA

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La Chanfaina es un plato típico de Salamanca. Puede hacerse en cualquier época del año, aunque os aseguro que si coméis Chanfaina en invierno la temperatura corporal os subirá unos cuantos grados. Si lo hacéis en verano y disponéis de una barbacoa de leña al aire libre, le dará un sabor especial.

Os recomiendo hacer este plato un fin de semana, para que después podáis disfrutar de una buena siesta.

INGREDIENTES (Para 5 personas) Tiempo total de preparación 2 horas y 30′

5 manitas de cordero.

1 trozo de sangre de cordero.

1 o 2 callos de cordero.

1 cucharada de pimentón de La Vera.

Cominos en grano o molidos (según las preferencias)

Ajo y perejil.

2 cebollas.

Una cucharada de tomate frito.

2 huevos cocidos.

1 limón (opcional)

4 tacitas de arroz.

Aceite de oliva (para el fondo de la cazuela).

Sal.

2 hojas de laurel.

2 dientes de ajo.

Agua.

PREPARACIÓN: Dificultad baja.

 

Se limpian y se lavan bien los menudillos.

Se pone la olla exprés con abundante agua, cebolla, ajo y laurel, y se introducen todos los menudillos, menos la sangre que la coceremos aparte (se cuece antes), la pondremos en una cazuela pequeña con un poco de agua unos 10′. La olla la tendremos unos 20′ aproximadamente. Cuando esté todo cocido, se saca a un plato y se reserva. Cuanto esté frío se parte todo en trocitos pequeños.

En una cazuela grande o paellera se pone el aceite a calentar, se corta la cebolla en juliana y se pocha, se introducen los menudillos y se rehoga todo bien, se añade la cucharada de pimentón, se mueve todo muy bien con una cuchara de madera, cuidando que no se queme, se incorpora el arroz, mezclándolo todo bien, se pone un machado de ajo y perejil y se cubre de agua (doble de agua que de arroz) Podemos poner el agua de haber cocido los menudillos (colada) No olvidemos que tiene que quedar caldosa, si vemos que se seca añadimos más agua. Añadimos los cominos, sal, laurel, dejamos cocer a fuego medio unos 25′, adornamos con los huevos cocidos cortados en trocitos y limón (opcional) Si nos gusta un poco picante, utilizaremos el pimentón picante, le da muy buen sabor.

Como podéis apreciar este plato nos sirve como primero y segundo. Espero que os guste, os aseguro que está buenísimo!!!

 

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