Las recetas de ROCÍO ANDRÉS.- Brazo de Gitano de patata dulce y almendras

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La cocina tradicional es la que aporta mayor creatividad en la cocina. En este postre voy a sustituir la harina por patata, es muy sencillo, y muy suave, no imaginé que la patata y la almendra, hiciesen tan buena pareja.
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INGREDIENTES:
2 patatas medianas.
250gr. de azucar.
3 huevos.
Ralladura de 1 limón ( la piel ).
250gr de almendras molidas o en láminas.
Mantequilla.
TIEMPO: 40′
DIFICULTAD: baja.
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PREPARACIÓN:
Cortamos las patatas en láminas finas y cocemos en agua, unos 15`, cuando estén cocidas, escurrimos y colocamos en un plato, las aplastamos con un tenedor, o pasapurés. Añadimos las yemas ( reservamos las claras ), y la mitad del azucar, la ralladura del limón, y la mitad de la almendra molida ( si la tuestas tiene mejor sabor), mezclamos todo muy bien y reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve, y vamos incorporando el resto del azúcar, poco a poco, sin dejar de batir. Cuando esté bien montada, vamos incorporando a la mezcla anterior, lo introducimos en un molde que previamente habremos engrasado con mantequilla.
Introducimos el molde con la mezcla en el horno a temperatura de 200º, durante 20′ apróximadamente, hasta que esté bien dorado. ¡No abras el horno hasta que no esté dorado! O corres el riesgo de que no suba o baje de golpe y quede feo, así que paciencia.
Dejamos enfriar, desmoldamos, y adornamos con la almendra picada o en láminas.
Sugerencia: tambien puedes adornar con nata montada.
Ya tenemos un postre diferente y muy completo.

 

 Las recetas de Rocío Andrés los lunes y jueves. ¡A cocinar!
rocio andres

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