Las recetas de El Cuaderno Olvidado.- Codornices al vino añejo

En la mancha hay una receta de cordonices al vino añejo que copio de la “Guía gastronómica de la Mancha”. Dice así:

“Se limpian y se lavan hasta desangrar completamente, se colocan en cacerolas, se doran ligeramente y después se les añaden los menudillos, el ajo picado, el caldo y el aceite y se les da un hervor de 15 minutos, aproximadamente, para que se reduzcan un poco. Aparte, en una cartén, se fríe la cebolla picada, tostando la harina y añadiendo el vino añejo. Independientemente, se fríen los pimientos, introduciendo las pedernices en ellos. Finalmente se ponen en una cazuela de barro, rociándolas con la salsa pasada por tamiz, y se da un golpe de horno suave para que tomen el gusto del pimiento. Se presenta en la propia cazuela, acompañada de unos picatostes de pan frito.

Recetas transcritas, interpretadas y compiladas por Isabel Hidalgo de Quintana.

codornicesalvino

Las dos Castillas

Las dos Castillas Ha publicado 2693 entradas.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *