Hornazo de Salamanca, por ROCÍO ANDRÉS #recetas

Este manjar tiene una larga historia, viene de tiempos remotos (si buscáis en la historia del lunes de aguas en Salamanca, os sorprenderéis). Ahora se come todo el año, pero es tradición comerlo por esa fecha en el campo, haga sol, llueva o nieve, que algún año se ha dado el caso. El lunes de aguas, se celebra después de que pasa la semana santa. Es una rica empanada rellena de muchas viandas. Vamos con la receta y probáis, está riquísimo!!.

Ingredientes (6 personas):

– 6 huevos (duros)

– 1 huevo (para pintar).

– 500gr. de filetes de lomo adobado.

– 1 chorizo mediano en lonchas gruesas.

– 6 lonchas de jamón serrano (gruesas).

– Sal (1 cucharadita).

– 25gr. de levadura fresca. (de panadería)

– 800gr. de harina de fuerza.

– Agua templada (200ml.).

– 30gs de manteca de cerdo.

– Aceite de oliva.

– 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: media:

Preparación:

Nos colocamos en la mesa de trabajo o encimera; comenzamos a hacer la masa mezclando la levadura  en un poco de agua templada, sal y un poco de harina, mezclamos y hacemos una bola de masa, lo tapamos con un paño o papel transparente de cocina para que fermente y doble su tamaño.

  Mientras, en una sartén con aceite, freimos levemente el chorizo y el lomo, (vuelta y vuelta) para que después no suelte agua. Reservamos junto con los huevos que anteriormente habremos cocido.

En un bol o encima de la encimera ponemos la harina haciendo un hueco en el centro, ahí ponemos la masa obtenida anteriormente y fermentada, amasamos.

Añadimos el aceite que nos ha sobrado de freír el lomo y el chorizo,la manteca, añadimos el vino blanco y amasamos añadiendo poco a poco agua templada hasta obtener una masa suave que no se nos pegue a los dedos al manejarla, si hace falta vamos añadiendo harina poco a poco. Cuando esté la hacemos una bola y la tapamos con un paño (como anteriormente) para que aumente de tamaño.

 Volvemos a amasarla, la extendemos con el rodillo hasta que nos quede fina y la cortamos en dos partes.

Ahora una de las partes de la masa la ponemos en la bandeja de horno y la vamos rellenando con las viandas; Colocamos el lomo, luego el chorizo encima, y después el jamón serrano. Por último cortamos los huevos en dos partes y los colocamos encima del jamón, con la yema hacia abajo. Tapamos con la otra lámina de masa y cerramos bien los bordes con los dedos para que no se salga nada.

Batimos un huevo y pintamos todo el hornazo para que al hornear nos quede dorado. Pinchamos la masa con un tenedor para que salga el aire y lo dejamos reposar durante una hora.

Adornamos por arriba al gusto, con letras, figuras o tiras de masa haciendo rombos.

Precalentamos el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja con el hornazo durante 30 o 40 minutos hasta que esté dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Si lo hacemos de un día para otro estará mucho mejor reposado.

¡Ahora ya podemos degustarlo! ¡Riquísimo!

Sugerencia:

En otras provincias o pueblos los hacen con otros ingredientes, como salchichón,o panceta, por poner un ejemplo.

En Salamanca es típico con chorizo, lomo, jamón, y huevo.

 

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Rocío Andrés

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