Helado mantecado – Las recetas de MARÍA DE LA MEDIA ALMENDRA

Ingredientes:
– 8 yemas
– 1 litro de leche
– 250 gramos de azúcar
– Una rama de canela, esencia de vainilla o corteza de limón

Se baten a fondo las yemas con el azúcar y se agrega sobre ellas la leche caliente, moviendo las varillas sin cesar a fin de que el huevo no cuaje.

Se pone al crema al fuego sin dejar de moverlo con una espátula. Añádase la rama de canela, la esencia de vainilla o la corteza de limón. Cuando desaparece la espumilla blanca que se forma en la superficie y todo queda del mismo tono amarillo, notándose que la crema ha espesado, se retira del fuego, antes de que rompa a hervir.

A continuación, se sumerge el recipiente en otro de agua fría. Una vez enfriado del todo, se cuela y se hiela.

Puede servirse con caramelo o sirope de chocolate.

 

Las dos Castillas

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