Guiso de cordero con alcachofas.- Las recetas de Rocío Andrés

Este es un plato que se puede degustar en cualquier estación del año. Como bien sabéis el cordero lo podemos cocinar de muchas maneras, a la brasa, al horno, hoy nos decantamos por el guiso.

 

 

Ingredientes (4 personas):

– 1 paletilla o pierna de cordero.

– 5 alcachofas tiernas o en conserva.

– 1/2 cebolla.

– 1 zanahoria.

– Ajo.

– Perejil.

– 1 vaso de vino blanco o coñac.

– 5 patatas medianas.

– 1 bote de guisantes.

– Sal.

– Agua.

– Harina.

– Aceite de oliva.

 

 

Tiempo: 60 minutos.

 

 

Dificultad: media.

 

 

Preparación:

Trocea el cordero y lávalo. Sécalo con papel de cocina, salpimenta y pásalo por harina.

Ponemos al fuego una sartén con aceite de oliva y fré el cordero a temperatura media hasta que quede dorado. Retíralo y resérvalo en una olla.

En el aceite sobrante de freír el cordero, sofríe la cebolla, la zanahoria en rodajas finas y añades una cucharada de harina, cuidando que no se queme. Cuando esté el sofrito se vierte en la olla por encima del cordero y se echa un majado de ajo y perejil, los guisantes y el vaso de vino blanco o coñac y deja cocer durante media hora. Pasado el tiempo añade las alcachofas y dejas cocer otros cinco minutos.

Mientras se hace el cordero en la olla, fríe en abundante aceite las patatas cortadas en dados grandes. Reserva las patatas fritas dejándolas reposar en papel de cocina para que absorban el aceite.

Pasado el tiempo de cocción abrimos la olla, introducimos las patatas y damos un hervor. Ya podemos servirlo. Podemos acompañar este plato con una ensalada de lechuga.

 

 

Sugerencia:

Las alcachofas, si son frescas, se cuecen en una olla diferente, con agua, sal y una cucharada de harina, o unas gotas de limón para conservar su color y no se ennegrezcan.

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Las dos Castillas

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