Empanada gallega de mejillones – por ROCÍO ANDRÉS

Muy ricas y socorridas las empanadas caseras, para el aperitivo o para una merienda-cena con amigos. Las podemos hacer de muchas variedades y formas, grandes, cuadradas, redondas, o individuales, de masa, o de hojaldre. Hoy la vamos a hacer con hojaldre y mejillones en escabeche, que podemos comprarlos frescos y escabecharlos, o utilizarlos ya en conserva. La haremos con la última opción para hacerla más fácil. El hojaldre lo vamos a utilizar refligerado. Ahora ya no tenéis excusa para hacerla, es superfácil!

Ingredientes (4 personas):

– 2 láminas de hojaldre (refligerado). O masa quebrada.

– 1 lata grande de mejillones (en escabeche).

– 1 cebolla grande.

– 1 pimiento rojo (mediano).

– 1 pimiento verde (mediano).

– 1 calabacín (mediano).

– 2 tomates maduros (medianos).

– Ajo.

– Perejil.

– Aceite de oliva.

– 1 vaso de vino blanco.

– Sal.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Saca las láminas de hojaldre o masa quebrada, a temperatura ambiente.

Pon una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen al fuego.

Corta la cebolla, los tomates pelados, calabacín y pimientos en juliana y ponlos a pochar (a fuego lento), añade ajo, perejil y sal a tu gusto (tapa para que sude y se haga antes), a media cocción, añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore y se terminen de pochar las verduras.

Cuando casi estén hechas, añade los mejillones con su salsa, mezcla bien con las verduras.

Deja que se enfríe.

Coloca una lámina de hojaldre en la bandeja de horno, sobre papel de hornear. Pon las verduras pochadas con los mejillones (escurre para que no quede nada de salsa, se ablandaría el hojaldre) Extiéndelo todo bien sin llegar a los bordes.

Ahora coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra bien con los dedos para que no se salga el relleno.

Bate un huevo y pinta bien la masa, quedará, al hornear, un bonito color dorado. Pincha con un palillo para que salga el aíre. También puedes ponerle adornos con trocitos de masa que te hayan sobrado. Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Mete la bandeja en el horno durante 20 o 25 minutos o hasta que esté bien dorada.

Saca del horno y deja enfríar.

Ahora ya la puedes cortar en trozos y servirla.

Sugerencia:

Si la prefieres, la puedes hacer con atún, o con ambas cosas, mejillones y atún y con huevo duro. O con masa hecha en casa, en vez de hojaldre. Eso lo dejo a vuestro gusto. Espero que os guste 😉

 

EMPANADA ROCIO ANDRES

Rocío Andrés

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