Berenjenas rellenas de atún y verduras.- Las recetas de Rocío Andrés

Las podemos elaborar de muchas maneras; Rellenas de carne, de atún, de verduras o sin nada. Fritas, al horno, a la plancha. Hoy mezclaremos las verduras con el atún y ya vereis que plato nos queda ¡Buenísimas! Y las vamos a cocinar en el horno.
Ingredientes (2 personas):
– 1 berenjena mediana.
– 1 lata de atún en conserva (en aceite de oliva).
– 1 cebolla pequeña.
– 1 pimiento verde o rojo pequeño.
– 1 tomate maduro.
– 1 calabacín pequeño.
– Ajo.
– Perejil.
– Aceite de oliva.
– Sal.
– 1 vasito de vino blanco.
– Queso para gratinar.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: baja.
Preparación:
Corta la berenjena en dos partes, hazle unos cortes por encima, rocia con un poco de aceite y métela en el microhondas unos minutos para que se ablande.
Sácale toda la pulpa, dejando solo la piel y reserva.
Pon aceite en una sartén, pocha la cebolla cortada en juliana, los pimientos, el calabacín, la pulpa de la berenjena en trocitos y el tomate. Añade un majado de ajo y perejil y el vasito de vino blanco. Deja cocinar las verduras durante 10 minutos. Añade el atún y ponle sal a tu gusto. Deja que reduzca el vino y rellena las berenjenas. Ponle queso para gratinar por encima o lonchas de queso para fundir.
Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.
Coloca las berenjenas en una fuente de horno. Introdúcelas y hornea otros 15 0 20 minutos hasta que el queso esté derretido y tenga buen color.
Sírvelas muy calientes.
Sugerencia:
Si prefieres rellenar con carne, hazlo con la carne picada siguiendo el mismo procedimiento. De cualquier manera están muy ricas!
Bejenjenas

Las dos Castillas

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