Bacalao con tomate.- Las recetas de Rocío Andrés

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Una receta nada complicada de hacer. Una buena excusa para comer pescado,  y muy saludable, casi no contiene nada de grasa.
Hay muchas maneras de hacer bacalao, hoy nos vamos a decantar por hacerlo con tomate casero.
INGREDIENTES (4 personas):
Un lomo de bacalao grueso.
4 tomates maduros.
1 cebolla.
Ajo.
Perejil.
Orégano.
1 bote pequeño de pimiento morrón.
Sal.
Aceite de oliva.
Harina.
1 cucharadita de azúcar.
TIEMPO: 50 minutos.
DIFICULTAD: media.
PREPARACIÓN:
Desalamos el bacalao la noche anterior. Lo ponemos en un recipiente con agua fría y cambiamos el agua varias veces, hasta que no quede nada de sal.
Troceamos. En un plato ponemos harina y vamos untando el bacalao, sacudiendo la sobrante, reservamos.
Ponemos a calentar el aceite en una sartén. Mientras cortamos la cebolla y los tomates en trocitos pequeños. Es el momento de hacer el tomate. introducimos primero la cebolla y la pochamos, despues el tomate  (podemos pelarlos o no, luego lo pasaremos por un colador) ajo y perejil, dejamos que se vaya haciendo lentamente, hasta que este blando, incorcopamos un poco de orégano (le da muy buen sabor) y una cucharadita de azúcar para quitar la acidez al tomate, ponemos sal al gusto. Cuando esté lo pasamos por un colador o pasapurés y reservamos.
En otra sartén ponemos aceite, cuando esté caliente, vamos friendo el bacalao, que quede dorado, pero jugoso por dentro, primero con la piel hacia arriba y despues por el otro lado.
Sacamos los trozos y lo colocamos sobre el tomate, dejamos de de un hervor unos 10 minutos. Sacamos a una fuente de servir, adornamos con tiras de pimiento morrón y perejil y servimos caliente. ¡¡¡excelente plato!!!
SUGERENCIA: como siempre, lo podemos acompañar de una buena ensalada.

rocio andresLas recetas de ROCÍO ANDRÉS.

Las dos Castillas

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