Alubias con oreja de cerdo – Las recetas de ROCÍO ANDRÉS

Hoy os voy a presentar un plato contundente. Uno de los mejores platos para el invierno, aunque es tan sabroso que apetece también en verano.
Lo haremos con oreja, aunque lo podéis hacer igual con manitas de cerdo o rabitos, están igual de buenas.
Ingredientes (4 personas):
– 500gr. de alubias blancas (las que he utilizado son del Barco de Avila).
– 2 patatas medianas.
– 1 oreja de cerdo.
– 1 diente de ajo.
– Perejil.
– Harina (1 cucharada).
– Pimentón dulce (1 cucharada).
– Aceite de oliva.
– 1 cebolla pequeña.
– 1 pimiento verde pequeño.
– Longaniza.
– 2 huevos.
– Sal.
– Agua.
– 1 hoja de laurel.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Pon a remojar con abundante agua fría las alubias la noche anterior para que estén tiernas.
Lava la oreja o manitas o rabos, lo que prefieras, y trocea a tu gusto.Cuece junto con el chorizo aproximadamente durante 30 minutos en la olla express. Resérvalos.
Lava las alubias y ponlas en la olla con agua fría (que el agua cubra el contenido de la olla). Añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, el pimiento,  las patatas cortadas en cuadraditos y un chorrito de aceite.
Añade también la oreja cocida y el chorizo y parte del caldo de su cocción (colado) cuécelo todo otros 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo destapa la olla.
Pica un diente de ajo en láminas. Fríelos en aceite bien caliente en una sartén pequeña, echa la harina y el pimentón y vierte sobre las alubias, y si es necesario añade más agua ( de ti depende como te guste el caldo más o menos espeso).
Déjalo cocer otros 10 minutos sin presionar la tapa de la olla.
Sirve y adorna con el huevo duro y el chorizo en rajas.
Un primer plato irresistible!
Alubias

Las dos Castillas

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